逛超市時，你或許已經(jīng)留意到，貨架上的果汁除了常見的NFC（非濃縮還原）品類，還多了一批標(biāo)有“HPP”字樣的草莓汁、蘋果汁、獼猴桃汁、藍(lán)莓汁等——它們通常定價在10至15元區(qū)間，包裝設(shè)計(jì)也更顯精致。

如今，這股“HPP風(fēng)”又吹向了肉制品領(lǐng)域。HPP，究竟是什么？

冷食傳媒 | 姚冰冰

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開市客、叮咚好食光、尚品、新成押注HPP

去年12月31日，河南尚品食品有限公司旗下“膳立方”品牌兩款重磅新品——HPP椒香吮指牛肉條與HPP蘭州風(fēng)味牛肉片，在開市客（Costco）全國門店正式首發(fā)。  

圖片來源：Costco

圖片來源：小紅書

今年4月，叮咚買菜的自有品牌“叮咚好食光”也悄然上線了3款新品——HPP原味輕享雞胸肉切片、烤雞胸肉條（黑椒風(fēng)味）以及HPP安格斯牛肉餅。據(jù)叮咚買菜透露，首批3款HPP肉制品在無任何資源投入的情況下，首周銷量是同類新品上市首周銷量的5倍左右。4月3日，叮咚好食光又加推了HPP減鹽即食牛肉小方。

圖片來源：叮咚買菜

而這些產(chǎn)品的制造者，都是河南尚品食品有限公司。

作為小象超市自有品牌，小象象大廚也推出了HPP低脂高蛋白蘋果雞胸肉腸，采用HPP超高壓冷殺菌技術(shù)，受委托商依然是河南尚品食品有限公司。

圖片來源：小象象大廚

隨著消費(fèi)者對食品安全和食品質(zhì)量要求的不斷提高，食品加工技術(shù)也在不斷進(jìn)步。作為行業(yè)內(nèi)的佼佼者，早在“清潔標(biāo)簽”成為市場風(fēng)口之前，尚品食品便洞察到：肉類消費(fèi)正從“吃飽”轉(zhuǎn)向“健康與營養(yǎng)”。在超市里，還能看到膳立方的HPP清潔標(biāo)簽黑豬大肉?？灸c、HPP迷你高蛋白玉米腸。

圖片來源：膳立方

電商平臺上，新成食品也推出了HPP超高壓鹵牛腱牛肉粒、鹵鴨肫等產(chǎn)品。

圖片來源：新成食品

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HPP到底是什么？

那么，頻頻亮相的HPP，究竟是什么？

據(jù)了解，HPP全稱High Pressure Processing，即超高壓冷滅菌技術(shù)，也叫冷殺菌、冷壓滅菌。它是一種非熱殺菌技術(shù)，通過在常溫或低溫條件下對食品施加極高的壓力，從而達(dá)到滅菌和延長保質(zhì)期的目的。

HPP技術(shù)在肉制品加工中的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1、保持肉制品品質(zhì)；2、延長貨架期；3、提升產(chǎn)品安全性；4、拓展產(chǎn)品創(chuàng)新。

圖片來源：膳立方

正是看到這些優(yōu)勢，尚品食品在前瞻性戰(zhàn)略下重金切入，于2024年率先引入了國際領(lǐng)先的HPP超高壓冷殺菌設(shè)備。尚品方面表示，這項(xiàng)被稱為“非熱加工”技術(shù)，通過在常溫下施加600MPa級的超高靜壓，以物理方式殺滅微生物。它有效改善了“無防腐劑”與“長保質(zhì)期”之間的宿命矛盾，在不添加化學(xué)防腐劑的同時，完美保留了牛肉原本的紋理與鮮嫩風(fēng)味。至此，尚品食品完成了從“制造”到“智造”的跨越，將HPP打造成了清潔標(biāo)簽產(chǎn)品的關(guān)鍵技術(shù)基座。

新成食品在產(chǎn)品介紹中也總結(jié)了HPP超高壓的幾大優(yōu)點(diǎn)：

1、物理殺菌，不損失食物的色，香，味；

2、減少產(chǎn)品營養(yǎng)成分損失；

3、延長食品的保質(zhì)期；

4、大幅減少含過敏原的食品的過敏幾率。

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HPP或?qū)⒃诟嗍称奉I(lǐng)域引發(fā)變革

新零售專家鮑躍忠在參觀相關(guān)HPP飲料工廠后指出，與傳統(tǒng)熱力滅菌相比，HPP優(yōu)勢明顯，符合“清潔標(biāo)簽”消費(fèi)趨勢，更加綠色環(huán)保。其應(yīng)用范圍廣泛，覆蓋果汁、肉制品、乳制品、零食、酒類等多個品類，或?qū)⒃诟嗍称奉I(lǐng)域引發(fā)變革。

“從設(shè)備端來看，全球HPP設(shè)備市場已發(fā)展近30年，規(guī)模穩(wěn)步擴(kuò)容，市場由北美和歐洲主導(dǎo)?！眹鴥?nèi)HPP設(shè)備孫主任介紹，全球HPP設(shè)備市場集中度高，頭部5家企業(yè)占據(jù)80%以上份額：國產(chǎn)廠商份額不足5%，但2025年后突破明顯，國產(chǎn)化率超95%，價格僅為外資的50%–70%，未來是亞洲市場的主要力量。

圖片來源：搜狐網(wǎng)

當(dāng)前HPP的主流應(yīng)用場景包括：高端果蔬汁、即食肉制品、預(yù)制菜、海鮮、乳制品、嬰幼兒輔食、藥用植物提取物等領(lǐng)域。

在他看來，HPP在中國爆發(fā)有四大核心驅(qū)動因素：

1.消費(fèi)升級：“清潔標(biāo)簽”成剛需，消費(fèi)者愿意為健康買單；

2.預(yù)制菜與大健康賽道爆發(fā)，剛需場景落地；

3.冷鏈物流成熟，解決HPP產(chǎn)品流通瓶頸；

4.國產(chǎn)設(shè)備突破，價格下探+技術(shù)成熟，降低入行門檻。

國內(nèi)HPP設(shè)備銷售商王經(jīng)理也印證了這一趨勢，他表示，自2020年左右，HPP設(shè)備需求明顯增長，廣泛應(yīng)用在果汁和飲料領(lǐng)域，如今在高端超市看到的很多果蔬汁品牌都采用了他們的設(shè)備。近一兩年，肉制品和海產(chǎn)品領(lǐng)域也開始興起HPP應(yīng)用?！跋嘈烹S著消費(fèi)者對健康、營養(yǎng)和清潔標(biāo)簽的關(guān)注持續(xù)升溫，未來會有更多企業(yè)關(guān)注這一技術(shù)?！?/span>