最近幾年間，“渠道為王”在商超連鎖渠道更加彰顯。尤其是新型零售連鎖中，自有品牌產(chǎn)品的占比越來越高。

具體到速凍食品行業(yè)，越來越多的頭部?jī)銎窂S家都將定制化作為重點(diǎn)業(yè)務(wù)，甚至成立專門的服務(wù)部門。此外，一大批區(qū)域特色產(chǎn)品企業(yè)也通過渠道品牌定制的方式，與頭部品牌企業(yè)同臺(tái)PK。

那么，在如今的商超渠道，速凍食品類的定制化占比有多少？冰柜里的戰(zhàn)爭(zhēng)，有哪些新特點(diǎn)、新趨勢(shì)？

冷食君以盒馬鮮生為主樣本，對(duì)比永輝調(diào)改店，做了梳理。一起來看看吧。

冷食傳媒 | 劉圣蓉

01

一組島柜，自有品牌產(chǎn)品占比84%

以其運(yùn)營主體“上海盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司”的成立時(shí)間2016年1月17日來算，盒馬鮮生已經(jīng)走過了10個(gè)年頭。

公開數(shù)據(jù)顯示，2025年盒馬鮮生定制產(chǎn)品（自有品牌）銷售額占比約35%，定制產(chǎn)品SKU占比約20%—22%。

那么，具體到冷凍食品類，盒馬自有品牌的占比有多少，包括哪些單品，背后有哪些供應(yīng)商？還有哪些廠牌能在其冰柜中占有一席之地？

冷食君選取了一組速凍面點(diǎn)制品島柜，做了統(tǒng)計(jì)（因產(chǎn)品較多，可能會(huì)出現(xiàn)部分產(chǎn)品疊壓，以至于未統(tǒng)計(jì)到的個(gè)別單品）。具體情況如下：

從上述統(tǒng)計(jì)可以發(fā)現(xiàn)，這組島柜中一共有51個(gè)單品，其中盒馬定制品牌產(chǎn)品有43個(gè)，定制產(chǎn)品占比達(dá)84%。它們由30家代工企業(yè)和1家盒馬旗下工廠生產(chǎn)。

其余8個(gè)單品則來自5家企業(yè)，包括知名行業(yè)巨頭如正大、灣仔碼頭、必品閣，以及特色新興品牌野人日記，和新農(nóng)業(yè)/食品品牌1米八。它們整體占比約16%。

總體而言，“渠道品牌稱王”正在盒馬鮮生變成現(xiàn)實(shí)。

除了盒馬鮮生，冷食君也探訪了永輝調(diào)改店。仍然以速凍面米制品為例，在永輝超市內(nèi)，餛飩、湯圓、餃子、面點(diǎn)、粽子都有永輝定制款產(chǎn)品。

總體來看，永輝自有品牌產(chǎn)品占比較小，且主要與三全、思念、正大等行業(yè)巨頭合作定制；同時(shí)也包括細(xì)分領(lǐng)域的特色品牌企業(yè)，比如吉祥餛飩、雜糧品牌在旗、手抓餅品牌糧全其美等。除了永輝定制款，其他產(chǎn)品品牌包括三全、思念、灣仔碼頭、正大、廣州酒家利口福、缸鴨狗、必品閣、餃小歌、陶老大、屏榮阿諾、京魯遠(yuǎn)洋等，以業(yè)內(nèi)知名品牌為主。

02

超市冰柜新格局，藏著哪些新風(fēng)向？

商超渠道的冰柜產(chǎn)品變化，是中國速凍食品行業(yè)發(fā)展變化的一個(gè)縮影。那么，如今的商超冰柜，主要有哪些不一樣？藏著哪些新風(fēng)向？

結(jié)合上述探訪，冷食君做了以下幾個(gè)方面的梳理：

01

冰柜里留給廠牌的位置越來越少，渠道定制化已經(jīng)全面影響凍品行業(yè)。

無論是速凍面米制品SKU自有品牌占比已經(jīng)高達(dá)84%的盒馬鮮生，還是目前占比不算太高的永輝，定制化都是渠道連鎖的最重要經(jīng)營策略之一。

渠道定制品牌產(chǎn)品與其合作廠家的同類產(chǎn)品在冰柜內(nèi)“PK”，已經(jīng)成為常態(tài)。隨著渠道定制產(chǎn)品的快速擴(kuò)大，廠牌的位置也越來越少。

02

行業(yè)頭部品牌、規(guī)?；S，在定制賽道擁有強(qiáng)大的競(jìng)爭(zhēng)力。

比如思念、三全、安井、正大等，其強(qiáng)大的研發(fā)能力，規(guī)?；牟少?、生產(chǎn)，穩(wěn)定的品質(zhì)和產(chǎn)能，以及遍及全國的生產(chǎn)基地，是頭部品牌在定制賽道上的核心優(yōu)勢(shì)。

比如，從上述盒馬鮮生的速凍面點(diǎn)定制產(chǎn)品來看，代工單品最多的是思念食品（5個(gè)單品）；在永輝，三全（湯圓、餃子、粽子）、思念（粽子）兩大巨頭也是其定制品牌的核心合作商。

03

在口味、單品、品類等方面有優(yōu)勢(shì)的區(qū)域特色企業(yè)，在定制化賽道有“出圈”優(yōu)勢(shì)。

從代工產(chǎn)品特色來看，區(qū)域特色產(chǎn)品會(huì)盡量選取當(dāng)?shù)貜S家合作代工。比如，新疆酥皮牛肉烤包子（新疆錦德食品），非遺黑豬肉老面小籠包（嵊州郯花食品），云南玫瑰燕窩絲（昆明空間食品），鲅魚、墨魚等海鮮水餃（山東青島小鮮食品）等。

進(jìn)一步細(xì)分，多個(gè)區(qū)域特色產(chǎn)品會(huì)以單品為單位選擇有優(yōu)勢(shì)的企業(yè)合作。比如：盒馬鮮生的廣式煲仔飯紙皮燒麥、港式大蝦干蒸燒麥由廣州奧朗食品生產(chǎn)；港式叉燒包、糯米雞、蛋黃流沙包則由東莞萬好食品生產(chǎn)。

對(duì)于所有速凍食品企業(yè)來講，冰柜里的競(jìng)爭(zhēng)正不斷細(xì)分，從品類到單品甚至一個(gè)口味。比如盒馬的臺(tái)灣風(fēng)味黑豬肉香腸，兩個(gè)口味就拆分為山東得利斯（原味）和湖南不二家（黑胡椒味）兩家企業(yè)代工。

透過盒馬與永輝的冰柜，我們可以清晰看到速凍食品零售端正在發(fā)生的三重結(jié)構(gòu)性變化：

其一，以湯圓、水餃、粽子等“老三樣”為代表的傳統(tǒng)凍品為何不好賣了？從盒馬凍品柜中我們可以看到，51個(gè)單品中，傳統(tǒng)品類占比很少，更多的是新出現(xiàn)的烤包子、紙皮燒麥、莜面蒸餃、魔芋雞胸肉蒸餃……新興品類極大豐富，消費(fèi)者的選擇被充分分流，傳統(tǒng)速凍食品不再是冰柜里的“主角”。

其二，大品牌為何感覺市場(chǎng)比以前難做了？渠道自有品牌占比從個(gè)位數(shù)直奔84%，零售商從“貨架出租方”變身“產(chǎn)品定義者”，話語權(quán)天平傾斜，工廠品牌在冰柜里爭(zhēng)搶的，從“貨架位置”變成了“代工資格”。

其三，新興品牌為何如雨后春筍般涌現(xiàn)出來？因?yàn)榍蓝ㄖ苹辉偈侵挥芯揞^才能玩——新疆的烤包子、云南的玫瑰燕窩絲、青島的海鮮水餃、嵊州的老面小籠包……區(qū)域特色產(chǎn)品不需要大而全，不需要覆蓋全國，只要在一個(gè)點(diǎn)上做到極致，就能通過渠道“直通車”進(jìn)入新零售商的冰柜，直接觸達(dá)消費(fèi)者。

綜上，以往凍品工廠品牌，通過買斷冰柜建立起來的渠道護(hù)城河已經(jīng)逐漸“坍塌”。渠道為王的當(dāng)下，頭部工廠品牌、零售自有品牌、新興特色品牌同臺(tái)競(jìng)技，演繹著超市冰柜里的新戰(zhàn)事，整個(gè)凍品產(chǎn)業(yè)鏈的分工正在重新洗牌。 

你認(rèn)為凍品渠道還有哪些新變化？歡迎評(píng)論區(qū)分享交流。