重油、重辣、重口味——這幾乎是火鍋留給大眾的固有印象。受此影響，丸滑類火鍋食材也長期被貼上“高油高鹽”的標(biāo)簽。

然而，山東百思特食品有限公司（以下簡稱：百思特）近日推出的“素蔬輕食丸腸”，正在試圖打破這一成見。這會成為火鍋料行業(yè)新增長的突破口嗎？

冷食傳媒 | Tracy

01

萬億火鍋業(yè)態(tài)增速放緩

“健康化”有望成新增長點

“沒有什么事是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓。”這句流行語不僅道出了人們對火鍋的熱愛，也點明了其背后強大的情緒價值。在滿足味蕾的同時，火鍋更承載了社交與心理慰藉的功能。

正因如此，盡管近兩年，火鍋及泛火鍋業(yè)態(tài)呈現(xiàn)出增速放緩的態(tài)勢，仍是一個龐大的市場。據(jù)餐寶典發(fā)布的《2026中國火鍋品類發(fā)展白皮書》，2025年中國泛火鍋市場規(guī)模達(dá)10411億元，同比增長2.7%。

△圖片來源：餐寶典

在增速放緩的同時，我國火鍋食材行業(yè)也呈現(xiàn)出“重價值、求新鮮、重健康”的發(fā)展趨勢，藥食同源、營養(yǎng)均衡的功能性食材有望成為新的增長點。

這一點，與百思特食品對行業(yè)的判斷不謀而合。

02

健康食品崛起

速凍米面領(lǐng)跑，火鍋丸類略滯后

百思特食品援引艾媒咨詢數(shù)據(jù)指出，中國速凍食品市場規(guī)模穩(wěn)步攀升，預(yù)計2030年將突破2900億元。其中，火鍋料及肉丸品類穩(wěn)居冷凍食品市場第二大品類，僅次于速凍米面制品，擁有深厚的消費者基礎(chǔ)和極強的消費粘性。

△圖片來源：艾媒咨詢

然而，消費基礎(chǔ)雄厚并不意味著可以一成不變。近年來，“吃出健康”已成為全民共識，尤其在去年國家“體重管理年”倡議的推動下，這一趨勢愈發(fā)明顯。數(shù)據(jù)顯示，2024年中國健康輕食市場規(guī)模已突破3200億元，年復(fù)合增長率高達(dá)41.7%。

速凍食品企業(yè)敏銳捕捉到這一變化，紛紛布局健康賽道：三全、思念推出“五紅五黑”湯圓和粽子，發(fā)力養(yǎng)生食品；俊杰食品、揚翔食品、冰宇食品分別推出紅花苗、板根藍(lán)青菜、菊苣葉水餃，以養(yǎng)生食材賦能產(chǎn)品；白象水餃系列獲得“清潔標(biāo)簽”認(rèn)證，為“健康”加分；在旗食品、舒匯食品、東良裕田等品牌對部分產(chǎn)品進(jìn)行低GI認(rèn)證，讓第三方背書；野人日記、食者道、小熊早安等專注健康輕食的品牌也快速崛起。

不難看出，速凍米面行業(yè)在健康化轉(zhuǎn)型上已走在前列，而火鍋丸類則相對滯后。這正是百思特看到的機(jī)遇所在。

03

素蔬輕食系列驚艷亮相

百思特切入健康輕食賽道

“我們將以素蔬輕食丸腸為突破口，通過差異化破局，聚焦深耕輕食，將這一品類做到極致?！卑偎继厥称房偨?jīng)理張繼亮在前不久結(jié)束的凍立方山東展上這樣說。

他介紹，百思特專心做丸子17年，今年重磅推出了“素蔬輕食系列”，以“減油減鹽、鮮蔬配雞胸肉、低脂肪高蛋白”為核心賣點，精準(zhǔn)切入健康輕食賽道，部分產(chǎn)品也以“清潔標(biāo)簽認(rèn)證”作為健康背書。

為契合主題，公司展位上，隨處可見“輕食好丸 健康新風(fēng)”、“一顆好丸，葷素雙全”、“菜愛丸兒”、“鮮蔬入丸”等標(biāo)語，表明了這個產(chǎn)品最大的賣點。

據(jù)了解，該系列包含四大產(chǎn)品線，分別為：

☆  蔬香類：五彩蔬香肉丸、檸檬雞胸肉丸、荔浦香芋肉丸等；

☆  魔芋類：魔芋雞肉丸、魔芋爆蛋、魔芋肉腸、彩椒肉腸等；

☆  豆腐類：香嫩豆腐雞肉丸、薺菜豆腐丸、黑豆豆腐圓子；

☆  膳食類：毛頭丸子、藜麥膳食雞肉丸等。

百思特通過蔬菜、魔芋、豆腐、藜麥等營養(yǎng)低脂食材的添加，賦予火鍋丸腸類健康屬性，成為凍博會山東展上一道靚麗的風(fēng)景線，吸引眾多賓客駐足品鑒，紛紛點贊。

百思特發(fā)力這一品類擁有天然優(yōu)勢，它坐落于全國蔬菜出口第一大市——安丘，毗鄰全國最大蔬菜貿(mào)易集散中心——壽光，為產(chǎn)品提供了豐富的原料資源與品質(zhì)保障。

04

產(chǎn)品矩陣“三箭齊發(fā)”

助力經(jīng)銷商決勝終端

在推出新品類的同時，百思特也對原有經(jīng)典產(chǎn)品矩陣進(jìn)行了優(yōu)化，實行分類營銷，助力經(jīng)銷商決勝終端：

1以撒尿肉丸、親親腸、甜不辣、魚豆腐為代表的主推大單品，是公司的市場基石，公司將繼續(xù)保持經(jīng)典品類的高品質(zhì)性價比；

2近年銷量暴增的潮汕牛肉丸、魚籽燒、章魚丸、香菇雞肉丸一類的特色產(chǎn)品，公司將進(jìn)一步提升品質(zhì)和性價比，，滿足客戶多價格帶需求；

3百思特還積極推進(jìn)“微創(chuàng)新”，比如骨湯撒尿肉丸、海苔魚籽豆腐等。以經(jīng)典產(chǎn)品為基礎(chǔ)，通過口味融合、口感改良與食材升級，賦予產(chǎn)品新的生命力。比如骨湯撒尿肉丸在傳統(tǒng)撒尿肉丸基礎(chǔ)上融入濃郁牛骨湯，口感更豐富，層次更分明，香氣更濃郁，價值感顯著提升。

“我們持續(xù)引入市場上的熱門新品，確保產(chǎn)品組合的豐富性和競爭力，讓貨架時刻保持新鮮感。芝士玉米腸、鱈魚蝦餅等都是在這一原則下引入的。”張繼亮表示。

05

從“壓貨”到“賦能”

打造“合伙人模式”，重塑廠商關(guān)系

當(dāng)前，受經(jīng)濟(jì)大環(huán)境影響，市場需求疲軟，競爭日趨激烈。工廠端品類日益聚焦，而經(jīng)銷商卻面臨客戶對產(chǎn)品多樣性、服務(wù)前置性的更高要求，處境愈發(fā)艱難。

為此，百思特“急經(jīng)銷商之所急”，主動提供深度支持與服務(wù)，助力經(jīng)銷商轉(zhuǎn)型為服務(wù)商?；诙嗄旰献鹘⒌男湃危偎继貙⒔?jīng)銷商升級為地區(qū)合伙人，打破傳統(tǒng)層級，構(gòu)建深度利益共同體，共享發(fā)展紅利。

根據(jù)規(guī)劃，合伙人模式分為兩大類：

1、傳統(tǒng)渠道下沉

地區(qū)經(jīng)銷商：工廠直發(fā)，合伙人作為品牌代理人，享受管理服務(wù)費；

縣級批發(fā)商：由公司主導(dǎo)拓展，現(xiàn)有經(jīng)銷商提供落地服務(wù)，實現(xiàn)渠道網(wǎng)絡(luò)縱深覆蓋。

2、自有渠道多元化與精細(xì)化運營

百思特助力經(jīng)銷商切入KA賣場、企業(yè)定制及供應(yīng)鏈等增量市場，同時設(shè)立新渠道激勵機(jī)制，激發(fā)經(jīng)銷商開拓新渠道的動力。工廠將提供全方位支持，包括統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化終端促銷方案及靈活OEM/ODM定制服務(wù)。

張繼亮表示：“未來，百思特與經(jīng)銷商的關(guān)系，將從傳統(tǒng)的‘壓貨式任務(wù)模式’轉(zhuǎn)變?yōu)椤?jīng)銷商客戶服務(wù)的工廠支持模式’，真正實現(xiàn)模式升級，賦能經(jīng)銷商，助力其轉(zhuǎn)型升級。”

結(jié)語：

當(dāng)消費者對產(chǎn)品的訴求不僅僅是“好吃”，更要“健康”，火鍋料行業(yè)也到了必須轉(zhuǎn)身的時刻。百思特以素蔬輕食為利刃，以產(chǎn)品矩陣為鎧甲，以合伙人模式為紐帶，正在試圖為這個傳統(tǒng)行業(yè)開辟一條新的增長路徑。這條路徑能否跑通，尚待時間驗證，不過，單是百思特這份勇于創(chuàng)新的開拓精神，就值得借鑒。