隨著夏季燒烤旺季的到來，一款火鍋界的“老面孔”——蝦滑，正在悄然轉(zhuǎn)戰(zhàn)燒烤檔。

從火鍋餐桌的“配角”成長為“必點菜”后，蝦滑正通過跟其他食材的各種創(chuàng)新，深度融入燒烤場景，成為燒烤這個千億級賽道中兼具創(chuàng)新性與高毛利的潛力爆品。

冷食傳媒 | 姚簡明

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從火鍋轉(zhuǎn)戰(zhàn)燒烤檔

蝦滑上演變形記

天氣漸熱，燒烤的熱度也起來了！

紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《燒烤產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2026》顯示，2025年全國燒烤市場規(guī)模已達2680億元，同比增長4.3%，預計2026 年將突破2800億元，成為餐飲賽道中僅次于火鍋的第二大賽道。

隨著燒烤市場的持續(xù)擴容，燒烤品類也在持續(xù)升級，“蝦滑+燒烤”這一細分賽道增長迅速。在2680億元的燒烤賽道中，蝦滑正成為最具潛力的增量品類之一。

△圖片來源：逮蝦記

蝦滑品類爆發(fā)式的增長，離不開龍頭企業(yè)的帶領和推動。北海逮蝦記食品有限公司聚焦蝦滑大單品，深耕蝦滑產(chǎn)業(yè)供應鏈，被市場研究機構(gòu)尚普咨詢集團認證為連續(xù)四年全國蝦滑銷量第一。

逮蝦記除深耕火鍋場景之外，還關注了“燒烤”消費場景，重點推出白玉蝦滑、北海逮蝦記蝦滑、百搭紅晶蝦滑等高性價比的蝦滑產(chǎn)品，服務于燒烤客戶。全員轉(zhuǎn)型為“滑品類應用工程師”，給燒烤店提供了“燒烤蝦滑解決方案”，例如：青椒釀蝦滑、蝦滑月亮船、檸香烤蝦滑、海苔蝦滑卷、炭烤蝦滑串、豆皮蝦滑卷等等，并出品了相關燒烤蝦滑菜單、出品解決方案視頻，讓燒烤門店拿走就能用。此外，逮蝦記還協(xié)助燒烤店優(yōu)化菜單結(jié)構(gòu)，將蝦滑打造為引流爆品與利潤擔當，擊破同質(zhì)化競爭痛點。

△圖片來源：逮蝦記

福建拾灃食品有限公司也布局了多種燒烤蝦滑產(chǎn)品；面筋蝦滑串、青椒蝦滑串、口蘑蝦滑串等，解鎖蝦滑+燒烤的多種打開方式。

△圖片來源：拾灃食品

巧樂廚餐飲食材供應鏈更是推出了燒烤蝦滑系列解決方案：蝦滑青風玉串、蝦滑福泡串、蝦滑油條串、蝦滑香菇串、蝦滑卷豆皮串和蝦滑茄子串……各種神仙吃法層出不窮，做成圖片、視頻供終端操作。

△圖片來源：巧樂廚

河南聚慧享食品有限公司推出了魷魚抱蝦滑、紫蘇雞皮蝦、面筋蝦滑串等一系列蝦滑串類產(chǎn)品。此外，還有廠家推出豆泡蝦滑串、油條蝦滑串、彩椒蝦滑串、秋葵蝦滑串、蝦滑昆布串……

這些創(chuàng)新應用通過釀、卷、包等形式，將蝦滑與燒烤場景深度融合，成為夏季菜單中兼具創(chuàng)新與高毛利的潛力爆品。

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五大原因驅(qū)動蝦滑掘金燒烤市場

01蝦滑的物理特性，天然適配燒烤渠道

面對餐飲市場日益激烈的同質(zhì)化競爭與消費者多元化的需求，逮蝦記敏銳洞察到餐飲食材“求鮮、求新、求變”的趨勢。

逮蝦記總裁劉曉紅分析，“蝦滑+燒烤”很火爆，主要是場景和季節(jié)時令的需要，加上蝦滑本身的特性是百搭的，可涮可烤，和各種食材都是百搭的，適用于所有烹飪形式。

△圖片來源：逮蝦記

02火鍋場景內(nèi)卷加劇，燒烤成增量藍海

“之前蝦滑90%以上應用于火鍋，競爭白熱化，價格透明，毛利被嚴重壓縮。”拾灃銷售經(jīng)理羅建林表示，而在燒烤渠道，蝦滑屬于創(chuàng)新出品，消費者更愿意為‘沒見過’的產(chǎn)品支付溢價，目前仍處于品類紅利期。

03燒烤消費群體更年輕，追求“獵奇+拍照”

燒烤的典型消費場景：夜宵、朋友聚餐、社交媒體打卡。

作為一款優(yōu)質(zhì)蛋白，蝦滑美味營養(yǎng)，且很出片，適合拍照分享，因此經(jīng)常能在社交媒體上看到蝦滑的各種搭配，這恰好迎合了當下年輕人追求“獵奇+拍照”的消費心理。

04燒烤跟火鍋淡旺季互補，供應鏈與渠道雙贏

火鍋店在夏天進入淡季，而燒烤店正值旺季，樂于引入高毛利新品。這一互補關系讓蝦滑廠家找到新銷路，燒烤店獲得高毛利爆品，實現(xiàn)了雙贏。

05品質(zhì)升級，蝦滑從“低含量”到“高含蝦量”

隨著消費者越來越專業(yè)，蝦滑產(chǎn)品也在持續(xù)升級。從早期的低含蝦量到如今的高含蝦量，疊加果蔬、豆皮、海產(chǎn)等健康食材，進一步強化了蝦滑“吃鮮”的時代標簽。

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吃“鮮”時代

蝦滑走向“全場景解決方案”

逮蝦記劉曉紅指出，蝦滑順應了“吃鮮”時代，順應了餐桌營養(yǎng)結(jié)構(gòu)從吃“面疙瘩”到吃“肉疙瘩”的轉(zhuǎn)型，隨著低碳水優(yōu)蛋白的飲食方式成為更多消費者的共識，蝦滑這一優(yōu)質(zhì)蛋白的應用場景會越來越多，市場體量還在持續(xù)擴容。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局預測，到2026年，中國對蝦的年消費量將突破333萬噸。按3萬元一噸的批發(fā)價估算，這是一個超過1000億的巨大市場。更關鍵的是趨勢。隨著蝦滑、蝦仁等產(chǎn)品的需求增長，蝦制品這個細分賽道，規(guī)模已經(jīng)約400億元。

根據(jù)馬上贏線下零售監(jiān)測網(wǎng)絡數(shù)據(jù)，2025年第四季度，速凍食品類目銷售額相較去年同期增長了6.5%，已經(jīng)是快消食品中增長較快的類目。其中，子類目蝦滑更是以56.9%的增速領跑整個凍品大盤，銷售量則同比大幅增長60.6%。在浙江、江蘇、安徽、湖南、貴州五省，蝦滑甚至取代了牛肉丸，成為當?shù)鼗疱佂枇蟃OP1品類。

羅建林則從三個維度總結(jié)了蝦滑市場的變化：

1.從火鍋到全場景裂變：蝦滑從火鍋配角成長為桌桌必點的主角，實現(xiàn)全場景裂變；

2.從B到C全渠道布局：從火鍋麻辣燙、中餐炒蝦滑、蝦滑羹、鐵板蝦滑，到燒烤類的蝦滑串、錫紙蝦滑、各種果蔬釀蝦滑，再到C端家庭裝應用；

3.品質(zhì)持續(xù)升級：從低含蝦量到高含蝦量，客戶越來越專業(yè)。

聚慧享負責人孟慶彬補充道：“原來蝦滑在餐飲端的火鍋、中餐應用較多，燒烤是這兩年增量市場上表現(xiàn)最搶眼的場景，越來越多蝦滑工廠來到內(nèi)地，通過原料整合和產(chǎn)品共創(chuàng)，持續(xù)推動品類創(chuàng)新。我們身邊就有很多北海的蝦滑工廠來找內(nèi)地工廠做資源整合，通過單品創(chuàng)新拓展增量市場——在做好火鍋蝦滑的基礎上，開辟一條新賽道，利潤空間也會比原來高一些?！?/span>

從火鍋到燒烤，蝦滑的跨界之路印證了一個邏輯：在餐飲極度內(nèi)卷的當下，“經(jīng)典單品+新興場景”仍蘊藏著巨大的增量機會。 隨著更多供應鏈企業(yè)加入創(chuàng)新，以及燒烤市場即將突破2800億的規(guī)模紅利，蝦滑有望在燒烤賽道復制其在火鍋領域的成功，再創(chuàng)增長傳奇。