豆制品擁有豐富完備的產(chǎn)品體系，其消費(fèi)場景更是十分多元，從一日三餐到下午茶、宵夜，再到休閑娛樂、健身搭配，覆蓋各類場景，是既貼近日常又消費(fèi)頻次極高的食物之一，擁有非常成熟的消費(fèi)習(xí)慣。

此前，冷食君發(fā)布《爆款拆解 | 黑豆花：豆制品“黑馬”是怎樣“跑”出來的？》一文，以近年走紅的豆制品黑馬——黑豆花為例，解析了豆制品的創(chuàng)新路徑。

除黑豆花外，近年來豆制品在餐飲端和零售端還有不少亮眼創(chuàng)新，在食材、形狀、原料、口味等多個(gè)維度都實(shí)現(xiàn)了突破，今天和冷食君盤點(diǎn)下：

在餐飲場景中，三色豆腐頗具代表性。比如，祖名推出三色凍豆腐，以創(chuàng)新工藝帶來豐富的視覺層次與口感變化，吸汁力強(qiáng)，涮煮后形態(tài)飽滿，契合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康食品的追求。

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重慶渝歡禧食品推出“品豆郎”三色冰淇淋豆花，精選黑豆、黃豆搭配天然蔬菜汁，手工現(xiàn)磨制作，成品呈現(xiàn)奶白、抹茶綠與灰黑的三層漸變色澤，入口既有豆花的滑嫩綿密，又兼具冰淇淋的細(xì)膩蓬松。

渝周逗豆推出黑芝麻豆腐，上市6個(gè)月就已合作全國40座城市的300余家連鎖餐飲，其口感嫩滑到“可以吸”，且越煮越嫩，適合燙、燒、燉、煮等多種烹飪方式。

皺葉菜冰淇淋豆腐的創(chuàng)意則更加獨(dú)特：皺葉菜是我國技術(shù)團(tuán)隊(duì)從羽衣甘藍(lán)改良得到的新品種，保留了原品種的高營養(yǎng)特性，同時(shí)減輕了苦味、降低了纖維含量。這款特色豆腐并非甜品，而是正式的熱食菜品：既可以炭火慢烤至外皮微焦、內(nèi)里軟糯流心，也可以下入火鍋，久煮不老。

此外還有皺葉菜豆花，制作時(shí)在煮沸的豆?jié){中加入切碎的皺葉菜，再用酸湯或鹽鹵點(diǎn)鹵，同時(shí)實(shí)現(xiàn)滑嫩與爽脆的“一菜兩吃”體驗(yàn)。

有豆志品牌用四年多時(shí)間開發(fā)了超過80個(gè)SKU的豆制品，從山澗柴火豆腐到酒釀甜豆花，打造出多款爆品，總銷售額達(dá)到8億余元。

在零食休閑端，山姆會(huì)員店5月推出的“豆腐脆片”頗受消費(fèi)者歡迎，星期零也推出了海苔豆腐脆，二者都以清爽調(diào)味和獨(dú)特豆香為特點(diǎn)，質(zhì)地薄脆，適合偏好清淡口味的消費(fèi)者。

常回家推出虎皮豆腐，李傳芳將虎皮豆腐打造成爆品，逸品惠則推出虎皮爆汁豆腐，豆腐裹滿汁水，爆辣過癮。

海欣食品2025年在休閑食品賽道表現(xiàn)亮眼，推出了虎皮鱈魚豆腐。

6月底，盒馬上新豆乳酸奶，這款產(chǎn)品兼具豆子的清香與酸奶的絲滑口感，適合作為晨間早餐、日常簡食搭配，還可以DIY做成輕盈版豆乳盒子。

此外，還有網(wǎng)紅產(chǎn)品豆皮抄手。人人都吃過抄手，但用豆皮包的抄手，你吃過嗎？現(xiàn)包的蝦滑搭配魚籽，裹在薄豆皮中，光是看著就讓人垂涎。煮好后咬下一口，豆皮的香氣混著蝦滑與魚籽的鮮味。

上市公司數(shù)據(jù)顯示，豆制品業(yè)務(wù)毛利率穩(wěn)定在22%—35%；隨著規(guī)模效應(yīng)凸顯、預(yù)制化率提升，行業(yè)成本持續(xù)下降，利潤空間進(jìn)一步擴(kuò)大。對(duì)餐飲端來說，豆制品不但是菜單上的“流量擔(dān)當(dāng)”，更是名副其實(shí)的“利潤奶?！?。

不少餐飲商家表示，豆制品原料獲取門檻低，處理方式靈活：既可以做成平價(jià)家常菜吸引客流，也能開發(fā)創(chuàng)意特色菜拉高客單價(jià)；搭配不同烹飪技法和調(diào)味，就能適配火鍋、中餐、輕食等多種餐飲場景，投入產(chǎn)出比優(yōu)勢十分突出。

對(duì)整個(gè)行業(yè)而言，豆制品賽道產(chǎn)品創(chuàng)新空間廣闊，消費(fèi)需求穩(wěn)定，正吸引越來越多玩家入局，未來仍有較大增長潛力。

你還知道哪些豆制品的創(chuàng)新玩法，歡迎評(píng)論區(qū)交流互動(dòng)。