不知從何時(shí)起，我們的一天似乎被這些吃喝場(chǎng)景安排得滿滿當(dāng)當(dāng)：

早起上班，一杯咖啡是標(biāo)配；中午想控制體重，能量碗或小面包就成了簡(jiǎn)餐選擇；下午三點(diǎn)困意襲來(lái)，奶茶或果茶成了“續(xù)命”神器；周末與朋友相聚，烘焙店或咖啡店往往是首選——坐一坐、拍拍照，愜意又放松。

你是否發(fā)現(xiàn)，越來(lái)越多的門店開(kāi)始“跨界經(jīng)營(yíng)”？賣咖啡的做起了面包，賣奶茶的賣起了咖啡，賣漢堡的推出能量碗，賣面包的又涉足茶飲。它們仿佛達(dá)成了某種默契，紛紛將觸角伸向其他品類的“地盤”……

01

茶飲品牌，紛紛進(jìn)軍咖啡賽道

咖啡是如何從“小資象征”變成“剛需續(xù)命水”的？

幾年前，咖啡在我眼里還是個(gè)“端著”的存在。一杯星巴克三十多元，得去高端商圈才能買到，喝完還要拍照配文“今日份咖啡因”，仿佛在宣告：“我是有品質(zhì)的人。”

但瑞幸的出現(xiàn)打破了這一局面。9.9元的補(bǔ)貼券，直接將咖啡價(jià)格拉到了“地板價(jià)”。緊接著庫(kù)迪入局，兩家貼身肉搏，價(jià)格一度低至四五元一杯。蜜雪冰城隨后推出幸運(yùn)咖，五六元就能買到一杯，徹底把咖啡從“小資專屬”變成了“大眾口糧”。

就這樣，咖啡不再“裝腔作勢(shì)”。它從社交平臺(tái)上的“炫耀資本”，變成了打工人的“續(xù)命水”，成了項(xiàng)目堆積時(shí)的“救命稻草”。從一線城市的寫(xiě)字樓到縣城小鎮(zhèn)的街頭，咖啡悄然融入了普通人的日常生活。

某寫(xiě)字樓內(nèi)的瑞幸咖啡店 圖片來(lái)源：瑞幸

如今，奶茶店也紛紛開(kāi)始做咖啡，原因很簡(jiǎn)單：?jiǎn)慰抠u奶茶已經(jīng)不夠了。

數(shù)據(jù)顯示，2025年現(xiàn)制茶飲的增長(zhǎng)率僅為4.4%，基本進(jìn)入平穩(wěn)期；而咖啡的增長(zhǎng)率高達(dá)30%，仍處于上升階段。一邊是飽和的紅海，一邊是增長(zhǎng)的藍(lán)海，奶茶店怎能不著急？

于是，十萬(wàn)多家奶茶店幾乎一窩蜂地涌入咖啡賽道。

據(jù)資料顯示，古茗去年推出106款新品，其中27款是咖啡，單店日均銷量達(dá)80杯；滬上阿姨直接將咖啡業(yè)務(wù)融入主品牌；甜啦啦在安徽試點(diǎn)咖啡機(jī)后，門店咖啡品類銷量增長(zhǎng)超27%，整體營(yíng)收也提升了五成；就連一向穩(wěn)健、動(dòng)作偏慢的茶百道，也在業(yè)績(jī)會(huì)上坦言：“咖啡布局晚了，確實(shí)有些后悔?！?/span>

圖片來(lái)源：古茗

最近，連將“平價(jià)”刻入基因的蜜雪冰城，也拿出10億元補(bǔ)貼加盟商更換全自動(dòng)咖啡機(jī)，升級(jí)現(xiàn)磨咖啡，部分產(chǎn)品甚至用上了悅鮮活牛奶，試點(diǎn)門店日均銷量接近170杯。

有消息稱，蜜雪冰城配置的全自動(dòng)咖啡機(jī)約3.3萬(wàn)元/臺(tái)，半自動(dòng)咖啡機(jī)約1.29萬(wàn)元/臺(tái)；古茗更是直接對(duì)標(biāo)瑞幸，引入同款7.5萬(wàn)元/臺(tái)的咖啡機(jī)。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

為何大家如此積極？核心原因是消費(fèi)者的咖啡習(xí)慣變了。

《2026中國(guó)城市咖啡發(fā)展報(bào)告》顯示，2025年中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)規(guī)模達(dá)3549億元，同比增長(zhǎng)13.3%，人均年消費(fèi)從22.24杯躍升至28.57杯。與此同時(shí)，咖啡豆進(jìn)口額同比增長(zhǎng)73.9%，外賣市場(chǎng)全年訂單量增速超430%，用戶突破1.56億人。

在主要城市的咖啡消費(fèi)方面，上海人均年咖啡消費(fèi)位居首位，其次是北京、杭州;成都、深圳、廣州人均年咖啡消費(fèi)量緊隨其后。咖啡，已經(jīng)變成了中國(guó)人日常生活的標(biāo)配。

盡管與歐美日韓的300杯仍有差距，但趨勢(shì)十分明顯——咖啡從“偶爾嘗鮮”變成了“日常剛需”。以前只要提神就行，現(xiàn)在消費(fèi)者更講究風(fēng)味和口感，現(xiàn)磨咖啡因香氣濃郁、口感醇厚，自然成了升級(jí)的方向。

圖片來(lái)源：行研君

市場(chǎng)仍未到達(dá)飽和狀態(tài)，那么這股跨界風(fēng)有多強(qiáng)勁？不僅奶茶店，連快餐店也坐不住了。

不久前，合肥新橋機(jī)場(chǎng)的一家老鄉(xiāng)雞門店掛出“老鄉(xiāng)茶咖”的招牌，美式11元、拿鐵14元，還搭配蛋撻、燒餅出售。自2023年試水以來(lái)，老鄉(xiāng)雞已悄然跑通了“餐飲+咖啡”的模式。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

在長(zhǎng)三角地區(qū)，像這樣依托自身客流、順勢(shì)拓展咖啡業(yè)務(wù)的餐飲店，正變得越來(lái)越多?？Х纫巡辉偈仟?dú)立品類，正逐漸成為眾多門店的“標(biāo)配”，就像店內(nèi)必備的桌椅與燈光般自然。

02

新玩家“不務(wù)正業(yè)”搞烘焙

再聊聊烘焙行業(yè)——如今的它呈現(xiàn)出鮮明的“撕裂感”。

數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，過(guò)去一年，全國(guó)有超9.5萬(wàn)家烘焙店關(guān)停，平均每天關(guān)門260多家，聽(tīng)著著實(shí)驚人。但矛盾的是，烘焙市場(chǎng)仍在增長(zhǎng)，預(yù)計(jì)2029年規(guī)模將突破8000億元。背后邏輯很清晰：傳統(tǒng)玩法逐漸失效，新玩家卻帶著創(chuàng)新模式強(qiáng)勢(shì)入局。

比如盲盒品牌泡泡瑪特，6月19日在阿那亞海邊開(kāi)出甜品店P(guān)OP BAKERY，開(kāi)業(yè)即排起一小時(shí)長(zhǎng)隊(duì)；近期鮑師傅在武漢落地“面包專題店”，一次性推出57款產(chǎn)品，最低價(jià)僅5.5元；還有鳴鳴很忙，在武漢開(kāi)設(shè)“有·推薦”門店，烘焙糕點(diǎn)占比六成，保質(zhì)期壓縮至3天，主打新鮮現(xiàn)做，計(jì)劃未來(lái)擴(kuò)張至800家；四川成都的零食有鳴積極開(kāi)拓店中店的形式，增加專門的烘焙區(qū)——“有鳴烘焙。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)

奶茶品牌自然也沒(méi)缺席。古茗推出“烘焙·小輕食”系列，單價(jià)數(shù)元，在兩廣測(cè)試期間日均銷量25個(gè)，七成搭配飲品售出；茶顏悅色開(kāi)設(shè)“茶顏餅坊”，十余種產(chǎn)品多定價(jià)3-5元；喜茶Lab 2.0上海店集烘焙、蛋糕、茶飲、冰淇淋于一體，排隊(duì)時(shí)長(zhǎng)超4小時(shí)，甚至催生出黃牛代排現(xiàn)象；樂(lè)茶茶憑借網(wǎng)紅“臟臟包”火了一把后，在聯(lián)名跨界和包點(diǎn)產(chǎn)品制作上大造文章，并打進(jìn)拼多多瞄準(zhǔn)二三線市場(chǎng)。

本質(zhì)上，烘焙已從過(guò)去“過(guò)節(jié)采購(gòu)”“打卡嘗鮮”的低頻消費(fèi)，轉(zhuǎn)變?yōu)槿粘ｋS手可得的選擇——早餐、下午茶、宵夜，隨時(shí)隨地都能來(lái)上一口。而那些主打手工現(xiàn)烤、有溫度、有特色的烘焙店，恰好在標(biāo)準(zhǔn)化浪潮中撕開(kāi)了差異化的口子。

03

能量碗讓餐飲大牌集體“上頭”？

健康理念近年來(lái)深入人心，輕食順勢(shì)接棒，能量碗更成了新戰(zhàn)場(chǎng)。

近日，披薩品牌達(dá)美樂(lè)近期推出三款能量碗，定價(jià)35-40元，底層鋪糙米、藜麥，搭配牛肉、雞肉或三文魚(yú)；此前肯德基KPRO輕食店已開(kāi)近300家，奈雪的茶“輕飲輕食”系列覆蓋30余家門店，米村拌飯也推出親民價(jià)的牛油果系列；賽百味、Tims、皮爺咖啡等品牌，也悄悄在菜單里加入了能量碗。

圖片來(lái)源：達(dá)美樂(lè)

為何巨頭紛紛入局？趨勢(shì)使然。

數(shù)據(jù)顯示，超四成消費(fèi)者每周吃3-4次輕食，輕食已從“偶爾嘗鮮”變?yōu)椤叭粘傂琛?。更關(guān)鍵的是，輕食消費(fèi)者與茶飲、咖啡客群高度重疊——品牌無(wú)需另起爐灶，可直接復(fù)用現(xiàn)有門店與供應(yīng)鏈，還能提升坪效。

當(dāng)然問(wèn)題也不少：能量碗的食材同質(zhì)化嚴(yán)重，翻來(lái)覆去都是羽衣甘藍(lán)、雞胸肉、藜麥；飲品店跨界做餐食，后廚壓力驟增；此外國(guó)內(nèi)已有超1萬(wàn)家專業(yè)輕食品牌，深耕多年形成的壁壘并非輕易可破。

輕食賽道向來(lái)“入局者眾，存活者寡”，此次巨頭扎堆進(jìn)場(chǎng)能否打破“網(wǎng)紅短命”魔咒，仍需時(shí)間檢驗(yàn)。

圖片來(lái)源：天好咖啡

說(shuō)到底，品牌爭(zhēng)搶的不是食物本身，而是消費(fèi)者的時(shí)間。

把咖啡、奶茶、面包、輕食放在一起看，邏輯其實(shí)相通：早上需要提神，咖啡與面包成了組合；中午不想吃油膩，能量碗就是舒適午餐；下午困倦時(shí)，果茶配蛋撻恰到好處；周末約閨蜜小聚，甜品店的氛圍正合適。

單一品類的增長(zhǎng)總有天花板，但人從早到晚的每個(gè)時(shí)段，都可能產(chǎn)生“吃點(diǎn)喝點(diǎn)”的需求。品牌要做的，就是接住消費(fèi)者的每一個(gè)念頭。

于是咖啡店賣面包、面包店做奶茶、奶茶店上輕食——品類的邊界早已被推倒，現(xiàn)在更重要的是：在消費(fèi)者需要的那一刻，恰好出現(xiàn)在他們面前。

賽道融合、邊界消弭，這不再是紙上談兵，而是真實(shí)可見(jiàn)的線下場(chǎng)景。

今年8月8日至10日，鄭州國(guó)際會(huì)展中心將舉辦“中國(guó)（鄭州）咖啡漢堡節(jié)暨潮飲輕餐展覽會(huì)”，兩百多家美食品牌齊聚一堂，涵蓋咖啡、漢堡、潮飲、輕食等豐富品類。

這里不僅是逛吃體驗(yàn)的好去處，更是了解行業(yè)動(dòng)態(tài)、把握市場(chǎng)風(fēng)向的絕佳機(jī)會(huì)?，F(xiàn)場(chǎng)將舉辦多場(chǎng)咖啡飲品創(chuàng)新論壇，圍繞新消費(fèi)時(shí)代咖啡品牌的破局之道、精品咖啡的第三次浪潮、爆款特調(diào)的研發(fā)邏輯展開(kāi)探討，還會(huì)帶來(lái)河南咖啡市場(chǎng)分析，以及全球與云南精品咖啡豆的杯測(cè)活動(dòng)。

當(dāng)品類界限日益模糊，當(dāng)“時(shí)間”成為真正的競(jìng)爭(zhēng)戰(zhàn)場(chǎng)，對(duì)于每一位行業(yè)從業(yè)者而言，清晰洞察當(dāng)下正在發(fā)生的變化，比任何事情都更為關(guān)鍵。